煮雞蛋看似簡(jiǎn)單，卻很有學(xué)問(wèn)。若煮法不當，會(huì )破壞雞蛋的營(yíng)養成分。煮雞蛋三步曲：將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然后用小火燒開(kāi)。這是為了防止雞蛋在燒煮過(guò)程中蛋殼爆裂。雞蛋用小火燒開(kāi)后，再改用溫火煮根據個(gè)人口味繼續煮3-7分鐘即可。雞蛋用小火燒開(kāi)后，再改用溫火煮根據個(gè)人口味繼續煮3-7分鐘即可。煮熟的雞蛋不必馬上取出來(lái)，1?2分鐘后再取出，或放在涼開(kāi)水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì )兒。開(kāi)始煮時(shí)，水必須沒(méi)過(guò)蛋，否則煮出來(lái)的雞蛋不但生熟不均，影響口感，蛋黃也會(huì )移出蛋心移向蛋殼。把蛋放入冷水浸泡一會(huì )兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(cháng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火為適宜。